IDROCHEF 216 di Valko permette di cuocere a temperatura controlloata in abbianamento a qualsiasi recipiente di capacità fino a 50 litri. Grazie al movimento dell'acqua, perfettamente uniforme in tutto il recipiente, IdroChef è lo strumento ideale per la cottura sottovuoto a bassa temperatura.

Usi di IDROCHEF 216 Valko:

• Cottura di prodotti confezionati sottovuoto nelle apposite buste
• Pastorizzazione dei prodotti cotti in modo tradizionale
• Rigenerazione di preparazioni precedentemente cotte sottovuoto
• Si consiglia di utilizzare l'apparecchio con acqua addolcita

Vantaggi di IDROCHEF 216:

• La cottura sottovuoto abbatte quasi completamente la disidratazione dei cibi (con la cottura tradizionale la perdita di liquidi può arrivare fino al 25%)
• La cottura sottovuoto mantiene inalterate le proprietà organolettiche degli alimenti
• La cottura sottovuoto intensifica gli aromi e i sapori propri dei cibi, consentendo l'utilizzo di una quantità decisamente inferiore di condimenti
• Utilizzando la metodologia di cottura sottovuoto, abbattimento e conservazione, si ottengono durate degli alimenti fino a 21 giorni; ciò consente una migliore pianificazione delle attività in cucina
• Elaborando tabelle prodotto/tempo/temperatura sia per la cottura che per la rigenerazione, è possibile ottendere un livello qualitativo elevato e costante nel tempo, sia all'interno della stessa cucina che per strutture decentrate (catering, ecc.)


Caratteristiche tecniche di IDROCHEF 216:

• Involucro interamente in acciaio inox
• Utilizzabile su recipienti fino a 50 l d'acqua
• Altezza minima recipiente: 167 mm
• Controllo elettronico della temperatura con precisione 1/10 °C (controllo a treno d'impulsi)
• Temperatura regolabile 0/99,9 °C
• Termostato di sicurezza
• Galleggiante di sicurezza per livello dell'acqua
• Altezza minima immersione resistenza: 100 mm
• Adattabile a ogni recipiente

 


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