Nelle gelaterie organizzarsi bene è importante, fa risparmiare ore di lavoro

 

Numerosi sono i vantaggi forniti dall'utilizzo del Kombi Ice di Benius:

  • Produrre nei momenti calmi, per avere tutto a disposizione nei momenti di grande lavoro
  • Avere tutti i gusti a disposizione in qualsiasi momento, già pronti per il banco
  • Avere sempre il massimo della qualità
  • Risparmiare ore di lavoro e personale
  • Occupare poco spazio nel laboratorio (ideale per i piccoli gelatai)
 
 
Per avere una buona organizzazione nella produzione del gelato oltre all'abbattimento sono indispensabili 2 temperature di conservazione:
 
  • Nella porta superiore del Kombi Ice avete una perfetta conservazione a -20 °C per avere lo stoccaggio del gelato per lunghi periodi. Permette di poter produrre di più nei momenti calmi, in modo da avere tutto a disposizione (e sempre al massimo della qualità) nei momenti di grande lavoro. Il gelato conservato a -20 °C è troppo duro da servire, per cui bisogna spostarlo nel banco di vendita diverse ore prima di essere servito.
  • Nella porta inferiore del Kombi Ice avete una perfetta conservazione a -14 °C che permette di avere le vaschette di gelato sempre pronte da banco. Le vaschette che si pensa possano servire in giornata, si mettono direttamente dal mantecatore (o dall’abbattitore) nella sezione a -14 °C e, mano a mano che necessitano, si spostano direttamente in banco per la vendita. Alla sera dalla sezione a -20 °C si trasferiscono alla sezione a -14 °C tutte le vaschette che si pensa possano servire per il giorno dopo. Durante la notte il gelato si porta lentamente da -20 °C a -14 °C. Il giorno seguente tutte le vaschette saranno alla giusta temperatura per essere spostate nel banco di vendita, se non servono potranno rimanere nella sezione a -14 °C per 2-3 giorni. A fine giornata si tolgono dal banco di vendita le vaschette con il gelato rimasto e si mettono nella sezione a -14 °C , il giorno seguente potranno essere messe nel banco vendita con un gelato che è stato conservato in modo perfetto.
Il Kombi Ice della BENIUS è stato studiato per avere abbattimento, conservazione a -20 °C e conservazione a -14 °C tutto in un unico impianto che occupa solo 1 metro x 1 metro di superficie-pavimento, adatto quindi a qualsiasi tipo di laboratorio.

 


Visita il nostro sito FOOD TECHNOLOGY

Sistema POS compatto Fusion ECR CUSTOM

NUOVE NORME DI SICUREZZA PER I POS

Verifica periodica degli strumenti di pesatura

Iscriviti alla Newsletter GAB