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LA NUOVA FRONTIERA DELLA COTTURA È IL SOTTOVUOTO CON IDROCHEF E SOFTCOOKER
Già da diversi anni, la conservazione sottovuoto degli alimenti è una tecnica molto utilizzata per mantenere in buono stato i cibi cotti, sia nell'àmbito della ristorazione sia nella distribuzione organizzata. Oltre alla conservazione, nell'industria alimentare si sta affermando anche la cottura sottovuoto, che permette d'insacchettare, aspirare l'aria e cuocere i cibi in appositi macchinari. Questa tecnica è particolarmente adatta a cibi come verdure, pesci e carne, abbattendo quasi completamente la disidratazione dei cibi (di solito la perdita di liquidi raggiunge fino al 25% del cibo). La cottura avviene a temperature non troppo elevate (tra i 70 ° e 100 °C) in umido e non essendoci contatto fra l'alimento e lo strumento di cottura, gli ingredienti si mescolano alla perfezione, gli aromi si conservano e la pietanza risulta molto tenera.
Si stima che grazie al processo cottura sottovuoto-abbattimento-conservazione, si riescono a ottenere durate degli alimenti fino a 21 giorni, questo significa una migliore pianificazione delle attività in cucina e la possibilità di elaborare tabelle prodotto/tempo/temperatura per aumentare il livello qualitativo degli alimenti.
Gli apparecchi che GAB Tamagnini si sente di consigliare a coloro che desiderano avvicinarsi a questa tecnica, sono due: il SOFTCOOKER di Sirman, con struttura in acciaio inox, dispositivi di protezione, visualizzatore di temperatura e riscaldatore termoregolato; l'IDROCHEF di Valko, che dispone di un recipiente di capacità fino a 50 litri, movimento dell'acqua e controllo elettronico della temperatura.
Per avere maggiori informazioni clicca qui (SOFTCOOKER Sirman) e qui (IDROCHEF Valko).
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