Descrizione
VALKO IDROCHEF
IDROCHEF 216 di Valko permette di cuocere a temperatura controlloata in abbianamento a qualsiasi recipiente di capacità fino a 50 litri. Grazie al movimento dell’acqua, perfettamente uniforme in tutto il recipiente, IdroChef è lo strumento ideale per la cottura sottovuoto a bassa temperatura.
Usi di IDROCHEF 216 Valko:
– Cottura di prodotti confezionati sottovuoto nelle apposite buste
– Pastorizzazione dei prodotti cotti in modo tradizionale
– Rigenerazione di preparazioni precedentemente cotte sottovuoto
– Si consiglia di utilizzare l’apparecchio con acqua addolcita
Vantaggi di IDROCHEF 216:
– La cottura sottovuoto abbatte quasi completamente la disidratazione dei cibi (con la cottura tradizionale la perdita di liquidi può arrivare fino al 25%)
– La cottura sottovuoto mantiene inalterate le proprietà organolettiche degli alimenti
– La cottura sottovuoto intensifica gli aromi e i sapori propri dei cibi, consentendo l’utilizzo di una quantità decisamente inferiore di condimenti
– Utilizzando la metodologia di cottura sottovuoto, abbattimento e conservazione, si ottengono durate degli alimenti fino a 21 giorni; ciò consente una migliore pianificazione delle attività in cucina
– Elaborando tabelle prodotto/tempo/temperatura sia per la cottura che per la rigenerazione, è possibile ottendere un livello qualitativo elevato e costante nel tempo, sia all’interno della stessa cucina che per strutture decentrate (catering, ecc.)
Caratteristiche tecniche di IDROCHEF 216:
– Involucro interamente in acciaio inox
– Utilizzabile su recipienti fino a 50 l d’acqua
– Altezza minima recipiente: 167 mm
– Controllo elettronico della temperatura con precisione 1/10 °C (controllo a treno d’impulsi)
– Temperatura regolabile 0/99,9 °C
– Termostato di sicurezza
– Galleggiante di sicurezza per livello dell’acqua
– Altezza minima immersione resistenza: 100 mm
– Adattabile a ogni recipiente